【黔菜】怪噜饭

【黔菜】怪噜饭

怪噜饭的调料品种极多,成品红、黄、白、绿、紫五颜六色,味道麻、辣、酸、咸还有一种说不出来的怪香,让人胃口大开。

【黔菜】香吃糯米黄粑

【黔菜】香吃糯米黄粑

黄粑又叫黄糕粑,其历史悠久,营养丰富。刚蒸熟的黄粑可直接食用,冷下来可进行煎制,色泽晶莹黄润,味道清香柔软。

【黔菜】怪噜二块粑

【黔菜】怪噜二块粑

传统的二块粑使用粳米和糯米制作,而我家的二块粑则是使用糯米进行制作,这样成品更加软糯,口感更好。

【黔菜】脆哨洋芋耙

【黔菜】脆哨洋芋耙

洋芋耙是贵州街头常见的小吃,洋芋俗称土豆,金色的粑粑配上特制的脆哨、花生仁、脆萝卜和辣椒面,吃起来外脆里绵,充满了洋芋的清香。

【黔菜】丝恋秘酱土豆

【黔菜】丝恋秘酱土豆

这款秘酱土豆是我们丝恋的招牌产品。将炸至酥软的土豆块加上辣椒和秘制甜酱翻炒,香气四溢,是客人每桌必点的销量之王。

【黔菜】蛋包洋芋

【黔菜】蛋包洋芋

这是遵义的一款小吃,以米皮与绍粉加蒸熟的洋芋混炒在一起,用蛋皮包裹,深受年轻人的喜爱。

【黔菜】砂锅米豆腐(图解)

【黔菜】砂锅米豆腐(图解)

这道菜是米豆腐热吃,米豆腐切成小块更易入口,经过炒制后味道更加香浓。

【黔菜】青岩米豆腐

【黔菜】青岩米豆腐

米豆腐是黔地最为著名的小吃之一,其历史悠久,解暑消食。米豆腐热吃、凉吃均可,这道菜就是将调好的味汁倒在米豆腐上凉吃,润滑鲜嫩,酸辣可口。

【黔菜】恋爱豆腐果

【黔菜】恋爱豆腐果

这是一道贵州著名小吃,它有着好听的名字、光亮的外表、爽滑喷香的滋味,深受贵州本地年轻人的喜爱。

【黔菜】豆腐圆子

【黔菜】豆腐圆子

这款豆腐圆子在店里销量非常好。炸好的豆腐球金黄酥脆,外酥里嫩,半实半空,剥开后倒入料汁食用口味更佳。

【黔菜】酸汤鱼(红酸)

【黔菜】酸汤鱼(红酸)

酸汤鱼(红酸)的制作方法

【黔菜】酸汤鱼(白酸)

【黔菜】酸汤鱼(白酸)

酸汤鱼酿制过程不能沾油,不能开盖,温度不够要加温。

【黔菜】贵州米豆腐

【黔菜】贵州米豆腐

米豆腐是贵州传统的小吃,是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆,在文火上加热煮沸,用卤水点制而成。

【黔菜】老贵阳丝娃娃

【黔菜】老贵阳丝娃娃

用面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、煳辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,各味融合,独具特色。

【黔菜】小米鲊

【黔菜】小米鲊

小米鮓口味绵甜,回味悠长,风味独特,色彩鲜黄透亮,颗粒圆润饱满,可益气和胃。

【黔菜】糕粑稀饭

【黔菜】糕粑稀饭

糕粑稀饭,早餐的首选,藕粉做底,上面放上一个煮熟了的米糕团,看上去煞是可爱诱人,一般吃前先撒上些瓜子、芝麻、花生仁、蜜饯之类的配料,然后用勺子把米糕捣碎,和在藕粉里一勺勺吃,口味甜糯,细滑无比。

【黔菜】豆沙窝

【黔菜】豆沙窝

豆沙窝是将红豆或是芸豆在锅内煮熟后,捣碎制成豆沙,根据个人喜好加入盐或糖后,用糯米面包成窝头形状,放入油锅内炸至金黄即可。本品绵软可口,适合做为餐前点心食用。

【黔菜】豆面酥饺

【黔菜】豆面酥饺

豆面酥饺是贵阳小吃的特色,糯米粉制成团,经自然发酵后下入油锅炸制,色泽金黄,外皮酥脆,再蘸食白糖、熟豆面,口感非常好。

【黔菜】遵义羊肉粉

【黔菜】遵义羊肉粉

羊肉片软而不烂、色泽红润、鲜香不膻。

【黔菜】清水八宝饭

【黔菜】清水八宝饭

贵州的八宝饭多了道糖水,吃起来更加清爽怡人,例份制的装盘,份量刚刚好,也更加精美。

【黔菜】酸茄子炒板筋

【黔菜】酸茄子炒板筋

成菜口感丰富,十分鲜美。

【黔菜】青椒童子鸡

【黔菜】青椒童子鸡

成菜口感丰富,十分鲜美。

【黔菜】黔味宫保鸡

【黔菜】黔味宫保鸡

此菜与四川的宫保鸡丁完全不同,首先选料用的是鸡脯肉和鸡腿肉两种,辣椒也是用的本地糍粑辣椒,而不是干辣椒,在调味方面更是降低了糖醋味的浓度,加入了甜面酱,增加酱香味。

【黔菜】炒胖辣椒

【黔菜】炒胖辣椒

在铜仁,当地人对胖辣椒的烹制,多是切块后下油锅炸制成菜,而这里不仅是将其先蒸后炸,而且还要回锅加糟辣椒一同炒。成菜香糯酸辣、爽口开胃。

【黔菜】脆皮猪脚火锅

【黔菜】脆皮猪脚火锅

此菜色泽红润、皮脆肉糯、酸辣味厚。

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