菜品有问题,都是厨师的错?太冤了!

菜品有问题,都是厨师的错?太冤了!

身为厨师的你被冤枉过吗?上菜慢、菜品有异物你是如何处理的?是在沉默中当冤大头,还是找出问题并解决?

为何有人把明档搞到像排档?明档到底该怎样摆,怎样设计?

为何有人把明档搞到像排档?明档到底该怎样摆,怎样设计?

明档要怎样做才能不“掉坑”?

20条热菜出品管理标准,你的后厨必须有!

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兰明路师从川菜大师史正良先生,是史正良的大弟子。川菜一路攻城掠寨,影响了中国大部分地域的味觉体系。而兰明路得其精髓,又以世界眼光点化其中,出品内外兼修。 在他手里,川菜变得和你想象的不一样。 兰明路 川菜名厨 特一级厨师 国

想在新餐厅立足?帮老板做好这件事就够了!

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刚刚进入新餐厅的厨师,应如何协助老板定菜单、定菜品?菜单设计又应该考虑哪些因素呢?

厨师有情绪不准上岗!这种管理真奇葩

厨师有情绪不准上岗!这种管理真奇葩

新大都饭店餐饮部有一条规定——员工情绪不稳定不许上岗。特别是厨师的心理状况,一直是管理层密切关注的问题。

想让小厨服你?五分钟就够了!

想让小厨服你?五分钟就够了!

从温暖舒适的家到充满挑战的后厨,从家人的关怀备至到老大的严格要求,小厨们难免会产生巨大的心理落差,变得敏感、脆弱,最终影响工作。

厨师注意!这些物品不能放进微波炉!

厨师注意!这些物品不能放进微波炉!

你知道吗?微波炉的热量来源,并不象传统火的热量来源,因此,微波炉并不是所有东西都能放进去,要是不懂得正确使用,严重的话会引起爆炸、火灾!

用这招,后厨人力成本减半也能做好菜!

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长沙连锁餐饮店爱饭餐厅每家分店的厨房都只配备了13名员工,其中最小的一家店餐位也达到了240个。这么少的人是如何来高效完成厨房工作的呢?

如何在危险中自救?每位厨师都要懂!

如何在危险中自救?每位厨师都要懂!

说起来,其实厨师也算的上是一个高危职业,平时在工作中可能一不小心就会受伤,烫伤、刀伤什么的是家常便饭,更有甚者可能会引发重大的安全事故……

看看人家的厨房,做的多么细致入微

看看人家的厨房,做的多么细致入微

随着餐饮运营成本的不断攀升,如何提高人效就成了同行们关注的焦点,除了压缩岗位、减少厨师队伍的基础措施之外,不少餐厅、酒店选择从细微之处着手,引进一些好点子,尽量避免员工做“无用功”。

做到这10点,你也能月薪过万!

做到这10点,你也能月薪过万!

大家都是厨师,同样一份工作,为什么有的大厨可以做到年薪几十万,有的只能在温饱线上挣扎呢?那些高薪的大厨是怎样炼成的?

只需两招!后厨成本每月节省三万!

只需两招!后厨成本每月节省三万!

众所周知,后厨的支出在餐厅成本上占据着很大比例。如何才能降低后厨的成本、提高坪效,如何变得更“抠门儿”,这是每一位厨师长和总厨都要思考的问题。

拿着奖金混日子?教你一招搞掂老油条!

拿着奖金混日子?教你一招搞掂老油条!

有很多酒店和餐厅,由于制度过于僵化,导致会出现这样的情况:销量排名前三甲,月月拿奖的员工被养成混日子的老油条;主力菜品被投诉,责任厨师挨批还要被扣工资。

出色的后厨,都在用这些标语!

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厨房是一家餐厅的重要职能部门,为厨房营造一个良好的工作环境和氛围,有利于后厨的管理。

食材管理不到位?这四方面不容忽视!

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“新鲜”,是评价食材优劣非常重要的一个因素,也是关乎菜品成败至关重要的关键。

这8个后厨“雷区”,新人厨师切忌踩!

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厨房是个小社会,对于刚刚入后厨的新人厨师来说,如何留下来、打好同事之间的关系、打好和上级之间的关系,成了他们必修的第一课。

管理团队的八点建议,新人厨师长必看!

管理团队的八点建议,新人厨师长必看!

只要足够努力认真,能提高自身能力,每一位厨师都会有升任到厨师长乃至总厨的机会。但有时候,面对骤然间地角色转换,有的新人厨师长会不知所措。

菜品创新,你还是只靠几个人?out啦!

菜品创新,你还是只靠几个人?out啦!

许多酒楼都有自己的研发团队,通常是由行政总厨和几位专业厨师组建而成,任务是研究创新菜。但创新毕竟是一种脑力劳动,需要源源不断的想象力、激情和灵感…

50秒上一道菜!这方法太实用了!

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厨师们都知道,每当顾客满盈的时候,如何快速出菜就成了后厨首要解决的问题,而如何做到快速上菜,每位师傅都有不同的经验。

你以为多给钱,就能留住后厨员工吗?

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当前,困扰厨房管理者的问题无非是几个:菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以,在厨房管理中,最重要的一个环节是——管人!

生意越好、厨房越乱,应该这样解决!

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凡是在厨部工作的人,都有这样一个希望:就是不管生意有多繁忙,都能够轻松流畅的做好菜肴出品工作。但是往往事与愿违,怎么办?

5个包厨实战经验,助你打造完美团队!

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在行业竞争越发激烈的今天,很多厨师长会选择自己组建自己的团队,然后接由各大酒店、新餐厅的包厨业务,那么,包厨团队有什么需要注意的地方呢?

让餐厅上菜快、又能提高翻台率,这方法真的很有用!

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厨师们常说:慢工出细活。可是对于顾客们来说,却是越来越没有耐性等厨师慢慢做一道菜。在这样的情况下,如何快速出菜,并且提高翻台率,才是厨师们要考虑的重点。

4D厨房已经out了!全国首家6D厨房出现!

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最近,有一家店爆红了,而且居然还惊动了央视,到底是什么店这么牛?

使用不锈钢厨具有禁忌,99%的厨师都不知道!

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不锈钢制成的器皿美观耐用,然而,如果使用不当,重金属元素会在人体中慢慢“累积”……

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