<font color='FF3912'>老酒鬼都爱吃:中国最硬气的下酒菜</font>

老酒鬼都爱吃:中国最硬气的下酒菜

每一个国家都有喜欢喝酒的小伙伴,中国同样是有许多爱酒的人,每次在喝酒的时候都会选择酒和配菜,这样吃起来才会更加有味,不会感觉很单调,而且嘴里也不会只有酒的味道。

<font color='F2A916'>馋屁股教你做千层葱花饼,美味升级更加好吃,制作简单!</font>

馋屁股教你做千层葱花饼,美味升级更加好吃,制作简单!

千层饼,又叫"瓤子饼",是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一,历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。

<font color='FF6565'>大厨认为炖排骨时,先焯水,或直接炖都是不对滴!</font>

大厨认为炖排骨时,先焯水,或直接炖都是不对滴!

将排骨洗净之后,首先要考虑的就是给排骨焯水,但是一些人正是在这个步骤出错,导致排骨又腥又柴。首先我们将排骨冷水下锅,然后在锅中加入姜片和料酒,开成中火将水烧开就可以捞起来。

师傅私藏的11个秘籍配方,速看!

师傅私藏的11个秘籍配方,速看!

很多厨师都有自己的一个小本本,用以记下各种配方、菜品做法,而每位师傅的配方和做法都会有所不同。

靠10款卤菜、两个卤水配方,此店日外卖超万元!

靠10款卤菜、两个卤水配方,此店日外卖超万元!

“成都映象”于2017年在成都万象城开了个新品牌——“卤肉铺子”,以卤菜为主打,分别用原香红卤、五香药卤制10种原料,搭配其它七个产品,每天单是外卖的营业额就能达到一万元!

卤菜发黑、卤水发酸,该如何解决?

卤菜发黑、卤水发酸,该如何解决?

卤菜发黑、卤水发酸是一个困扰着许多厨师的问题,在红厨网的后台,就这两个问题咨询的厨师朋友也累积了不少。

川式卤水制作秘籍!三个核心技术大解构!

川式卤水制作秘籍!三个核心技术大解构!

关于卤水,多个地方菜系均有各自的调制方法和风味卤制菜品。此前,我们也发布过广东的潮州卤水制作专题,鉴于上周有厨友在《厨艺交流》栏目问到了卤菜发黑的问题,我们一并在此篇川式卤水专题中讲讲这个问题。

10款秘制私房酱汁,助你轻松做出招牌菜!

10款秘制私房酱汁,助你轻松做出招牌菜!

为了更好地互相交流、互相学习,每隔一段时间,就会有一些厨友把自己的酱汁配方分享出来。然而,这些酱汁配方的准确性、可使用性有多强呢?这些问题,可能没有做过的厨友们不敢轻易尝试。

回锅肉跟盐煎肉是不同的!别再傻傻分不清了!

回锅肉跟盐煎肉是不同的!别再傻傻分不清了!

有许多人,总是以为回锅肉跟盐煎肉是同一种菜品,“不就是猪肉和蒜苗吗?有什么不同?”今天,就让两位川菜师傅来给大家演示一下。

粤式啫啫煲六大技术要点揭秘!

粤式啫啫煲六大技术要点揭秘!

什么才是正宗的粤式啫啫煲?其实就是将生鲜的食材直接放进烧的极热的瓦煲里,配以干葱头、姜、蒜和自制酱汁,经过极高温的烧焗后,淋少许黄酒爆燃,然后迅速上桌的菜式。

一款捞饭,让120平米餐厅,日营业额3.6万!

一款捞饭,让120平米餐厅,日营业额3.6万!

如何用一道菜,打造成一家天天排队的旺店?

这款面食火爆全国,详尽做法就在这!

这款面食火爆全国,详尽做法就在这!

荷叶包是一款深受大众食客喜爱的面食,即可单独作为主食推出,皮面玉白,爽口不腻;也可搭配荤菜食用。

12个厨艺小技巧,让你的出品更完美!

12个厨艺小技巧,让你的出品更完美!

在后厨,有很多厨艺技巧难度都不大,可用好了就能有奇效,还能让出品更完美,这也能让小厨们的技艺提升得更快。

扣烧、酿烧、锅烧......你知道有什么不同吗?

扣烧、酿烧、锅烧......你知道有什么不同吗?

烧、焖、煨是最常用的烹调方法,各大菜系都有其代表菜,不过要掌握好这些技法,却并不是一件容易的事。

多款最新酱汁配方,热菜凉菜一应俱全!

多款最新酱汁配方,热菜凉菜一应俱全!

酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”,尤其是在竞争如此激烈的今天,酱汁的优劣决定着菜肴的口味,一款好的酱汁,能为菜品增色提味不少。

八款特色粽子制作,粤菜名厨的倾情呈献!

八款特色粽子制作,粤菜名厨的倾情呈献!

端午将至,粽子成了各大餐饮店必不可少的出品。

11个厨艺妙招,实用之极,果断收藏!

11个厨艺妙招,实用之极,果断收藏!

厨房里有很多简单实用的小技巧,能让出品更加完美,而这些,都是由各位师傅从工作总结出来的经验。

重庆正宗大刀烧白,关键在于干炒糖色

重庆正宗大刀烧白,关键在于干炒糖色

大刀烧白,是以猪带皮五花肉为主料,加芽菜等调辅料烹饪的一道渝菜。此菜质地软糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点,盐菜的香味完全融进肉里。

味精不能乱放!这些调味料你放对了吗?

味精不能乱放!这些调味料你放对了吗?

炒菜什么时候放调料最合适 ?如何既能保持烹调后菜的色香味,又能保持菜中的营养最大限度地不被破坏?

二款秘制咖喱配方,味道浓厚口感顺滑(附菜例)

二款秘制咖喱配方,味道浓厚口感顺滑(附菜例)

咖喱分三个级,一级为微辣,又称普通辣;二级为中辣,适合对辣稍能忍受者;三级为重辣,适合喜好辣味的人品尝。对于中国大多数人来说,最普通的微辣最为适合。

炒猪肝的5个关键点,你都知道吗?

炒猪肝的5个关键点,你都知道吗?

家常菜中,用猪肝入菜比较多,但猪肝炒不好的话,很容易发黑发硬且有腥味,猪肝的切法、腌制和火候等都有讲究。

淮扬菜泰斗展示刀工,再现《舌尖3》中的翠珠鱼花!

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薛泉生 ,中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员,中国十佳烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家职业技能裁判员、江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀(淮扬菜)传承人。

什么是“偷芡”?要怎样“偷”?

什么是“偷芡”?要怎样“偷”?

勾芡是烹饪技术里不可缺少的一个部份,正确地掌握勾芡的知识,对于厨艺进步有着事半功倍的作用。

知识库 | 勾芡技法全方位解构

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最近,有一些厨友在后台留言,说希望能给他们介绍一下勾芡的知识。那么今天,我们就把这一方面的知识,在此发布一下。

非遗继承人,为你展示正宗蒜泥白肉做法

非遗继承人,为你展示正宗蒜泥白肉做法

蒜泥白肉,是一道经典传统川菜。可你知道正宗的蒜泥白肉是怎么做的吗?做蒜泥白肉的关键又是什么?

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