【苏菜】食神炒饭配西冷

【苏菜】食神炒饭配西冷

食神炒饭配西冷的做法

【苏菜】野菜虾饺蒸藕夹

【苏菜】野菜虾饺蒸藕夹

野菜虾饺蒸藕夹的做法

【苏菜】五味烫干丝

【苏菜】五味烫干丝

五味烫干丝的做法

【苏菜】墨鱼汁熏鱼

【苏菜】墨鱼汁熏鱼

墨鱼汁熏鱼的做法

【苏菜】创意蟹粉狮子头

【苏菜】创意蟹粉狮子头

创意蟹粉狮子头的做法

【苏菜】浓汤鸡煲蟹

【苏菜】浓汤鸡煲蟹

造型喜气,色泽诱人,鸡、蟹均为常州特产,二者结合,鲜上加鲜。

【苏菜】雁来蕈煲草鸡

【苏菜】雁来蕈煲草鸡

经典的常州菜,选用了当地特色菌菇制作成的酱料,与鸡肉搭配,肉香与菌香的融合风味极佳。

【年菜】菜薹蛋饺烩皮肚

【年菜】菜薹蛋饺烩皮肚

皮肚是淮扬菜里常用的食材,用鸡汤煨出来的皮肚咸鲜适口、脆嫩滑爽;菜薹味甘、性辛、凉,有散血消肿之功效。

【淮扬菜】咸肉虾干煮蒲菜

【淮扬菜】咸肉虾干煮蒲菜

咸肉、虾干都是超经典的江南食材,它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制,看上去清淡,实则口感不薄,鲜香醇厚,令人食指大动。

【淮扬菜】炝虎尾

【淮扬菜】炝虎尾

炝虎尾是淮扬菜系的一道传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍氽加浓计调味拌制而成,因其形似虎尾,故名。

【淮扬菜】龙须桂鱼

【淮扬菜】龙须桂鱼

成菜口感丰富,十分鲜美。

【淮扬菜】镜箱豆腐

【淮扬菜】镜箱豆腐

成菜汁鲜味香,外酥内鲜。

【淮扬菜】双椒酱盐煎红斑鱼柳

【淮扬菜】双椒酱盐煎红斑鱼柳

成菜鱼柳鲜爽嫩滑,青红椒泥口感清新。

【淮扬菜】85度安格斯牛肋排

【淮扬菜】85度安格斯牛肋排

低温慢烤的做法使得成菜牛排鲜滑多汁,十分嫩口。

【淮扬菜】咖喱虾球伴五彩小馒头

【淮扬菜】咖喱虾球伴五彩小馒头

成菜汁香味厚,虾肉鲜嫩。

【淮扬菜】上汤参茸炖绣球

【淮扬菜】上汤参茸炖绣球

此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理,把豆腐切成绣球状,每朵都有2500条丝,并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。

【淮扬菜】龙王献宝

【淮扬菜】龙王献宝

最后的金箔成了点睛之笔,卖相极佳。

【淮扬菜】迷你八宝葫芦鸭

【淮扬菜】迷你八宝葫芦鸭

在这道菜中,鸭子要先去骨,用胡椒粉、黄酒腌制,要注意腌鸭肉、猪肉时不能用白酒腌,否则腥味更重,海产品可用白酒腌制。

【淮扬菜】软兜长鱼

【淮扬菜】软兜长鱼

长鱼也就是我们所熟知的鳝鱼,江苏两淮地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔,其传统名菜如“炒软兜”、“大烧马鞍桥”更为人们所津津乐道。

【淮扬菜】清炖蟹粉狮子头

【淮扬菜】清炖蟹粉狮子头

成功的狮子头,应该是肉香醇厚与清鲜怡人,两者兼备的。狮子头入口虽说是猪肉咸鲜,但吃下去能从舌根返回绵长的余味。

【淮扬菜】奇妙虾球

【淮扬菜】奇妙虾球

选用7两以上的泰国老虎虾,保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱,与一般酱汁不同,我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配,让酱汁与虾球更好的结合。

【淮扬菜】淮扬烫干丝

【淮扬菜】淮扬烫干丝

煮干丝里的笋很有讲究,一般是冬季食冬笋,春季食春笋,无笋食马蹄。

【淮扬菜】鰟鮍鱼蒸螺蛳

【淮扬菜】鰟鮍鱼蒸螺蛳

鮍鱼也算是一种相对比较难寻得的一种鱼。它肉质紧实,能补气健脾、滋养元气,是众多餐厅和百姓家的必选美味。

【淮扬菜】雕王古法蒸鲥鱼

【淮扬菜】雕王古法蒸鲥鱼

鲥鱼不去鳞直接清蒸,便是上等美味。因鱼鳞中含有丰富的脂肪,脆嫩可食,肉质滑嫩,香鲜味美,营养价值丰富。

【淮扬菜】荠菜塘鲤鱼脯

【淮扬菜】荠菜塘鲤鱼脯

塘鲤鱼个体虽小,但其含肉量高,肉质细嫩可口,因此为东部各省百姓所喜爱,最常见的烹制方法是红烧。

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