【杭帮菜】东坡肉(详解)

【杭帮菜】东坡肉(详解)

东坡肉始创于徐州,扬名于杭州,慢火、少水、多酒,是制作这道菜的诀窍所在。

【杭帮菜】清汤鱼圆(图解)

【杭帮菜】清汤鱼圆(图解)

“清汤鱼圆”是浙江绍兴一带的传统风味菜,以汤清味鲜、滑嫩洁白而著称。

【杭帮菜】西湖醋鱼(图解)

【杭帮菜】西湖醋鱼(图解)

“西湖醋鱼”是杭州的传统名菜,口感很独特:入口先觉酸,之后尝到甜,然后品到咸,最后可以感到如同蟹肉般的鲜香,四味相容,酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥。

【海鲜菜】石锅香螺仔排煲

【海鲜菜】石锅香螺仔排煲

香螺有海鲜味,肋排有肉鲜味,两种呈鲜的食材搭配一起,使两种鲜味互相融合,香味更足。

【海鲜菜】抱腌目鱼蛋

【海鲜菜】抱腌目鱼蛋

抱腌目鱼蛋是舟山海鲜中的一道特色菜肴,其制作简单,将其腌好后,只需上蒸箱里蒸熟即可。

【海鲜菜】极品温蟹

【海鲜菜】极品温蟹

舟山膏蟹由于生长于深海海底,加之舟山海域是咸水与淡水的交汇处,水温的差异使舟山膏蟹具备得天独厚的生长环境,其以肉质鲜美著称,素有“蟹中之王”的美称。

【海鲜菜】生煎杂鱼

【海鲜菜】生煎杂鱼

这道菜是海中洲海鲜食府特色招牌菜,将五种以上海鱼烹制而成,突出鱼肉的鲜美味道。

【海鲜菜】带鱼冻

【海鲜菜】带鱼冻

我们制作鱼冻取用的是舟山带鱼,舟山带鱼由于生在深海,水温低于其它任何海域,同时因为冷水鱼的生长周期比较长,脂肪含量多,所以肉质比较鲜嫩,口感极佳。

【海鲜菜】鲍汁米鱼胶

【海鲜菜】鲍汁米鱼胶

米鱼极为稀有,浑身是宝,素有“海洋人参”之美称,鱼肉嫩似黄鱼,鱼脑肥腴,鱼骨极软可做骨酱,鲜香袭人。

【宁波菜】敲骨浆

【宁波菜】敲骨浆

米汤纯香,滑嫩鲜美。

【宁波菜】夜开花叽咕

【宁波菜】夜开花叽咕

荤素搭配,汤鲜味美。

【杭帮菜】五香花生

【杭帮菜】五香花生

五香花生是杭州一带的特色小吃,杭州人喜欢在品茶时配以花生佐饮。

【杭帮菜】清汤鱼圆

【杭帮菜】清汤鱼圆

成菜鱼丸色白、形圆、质嫩、滑润,味鲜。

【杭帮菜】红烧狮子头

【杭帮菜】红烧狮子头

成菜狮子头肥瘦适宜,肉香四溢。

【杭帮菜】鱼头豆腐汤

【杭帮菜】鱼头豆腐汤

鱼汤味浓极鲜,豆腐香浓滑嫩。

【杭帮菜】云耳西芹炒肉片

【杭帮菜】云耳西芹炒肉片

成菜猪肉鲜嫩,西芹清新,云耳爽口,互补短长,十分搭配。

【杭帮菜】西湖醋鱼

【杭帮菜】西湖醋鱼

成菜鱼肉鲜嫩可口,酸洌开胃。

【浙菜】干炸响铃

【浙菜】干炸响铃

干炸“响铃”系杭州名菜之一,馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用素馅。

【浙菜】龙井虾仁

【浙菜】龙井虾仁

龙井虾仁”选用鲜活大河虾,配以清明前后的龙井新茶烹制,取料讲究,清鲜味美,虾仁玉白、鲜嫩,茶叶碧绿、 清 香,色泽雅丽,滋味独特,是杭州传统风味名菜。\r\n

【浙菜】东坡肉

【浙菜】东坡肉

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

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