它,被预言为下一种超级食材!

它,被预言为下一种超级食材!

随着社会的发展,有很多新型食材被发明和利用,加上人们越来越注意食物浪费的问题,过去看似没用而遭丢弃的废弃料,开始被重视利用起来,并从中挖掘出意想不到的烹饪价值。

什么是好黄油,你真的了解?

什么是好黄油,你真的了解?

法国国家乳制品行业协会发言人Stéphanie Cheng女士、法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席蒋颐师傅分别担任讲师,现场为大家讲解黄油知识。

五种风味各异的特殊香料,很少厨师全见过!

五种风味各异的特殊香料,很少厨师全见过!

不同国家的烹饪里,都会用到香料来去腥增香,增添菜肴的风味。于是,就有很多千奇百怪的香料是中餐大厨不曾见过的。

想让出品增添异国风味?这种香料你不容错过!

想让出品增添异国风味?这种香料你不容错过!

在我国,无论何种菜系,香料自古都是烹饪里不可缺少的原料。而在世界上,香料也同样重要。如果把其它国家的香料,运用到中餐里,就是最强效、最多变、最具各国风味的利器。

这种最为常用的川菜香料,你真的了解?

这种最为常用的川菜香料,你真的了解?

水煮鱼、酸菜鱼、麻辣火锅……这些独具特色的菜式风行餐饮界的时候,有多少人能想到里面小小花椒的踪影?可你,真的了解它吗?

喼汁的特性,你知道多少?

喼汁的特性,你知道多少?

粤点老行尊陈勋大师曾说过:广东的茶点,几乎代表了粤人的饮食习惯;所以广式茶点的形成,也起源于粤人的饮食习惯。

很多粤式名菜里,都少不了它…

很多粤式名菜里,都少不了它…

两广地区,大部分食肆的菜单上,往往都能看到几道熟悉的菜品——豆豉鸡、豆豉鸭、豉汁猪排等等。这些菜有一个共同的特点,那就是都以罗定豆豉为原料,制作而成的。

不容得一丝蟹肉在里面?这种味料有些牛!

不容得一丝蟹肉在里面?这种味料有些牛!

大闸蟹之名,不必多言。不过,有一种取其精华所制的调味料,却不是那么容易见到了。因为那是从古代苏州菜谱里还原的味料,而这种足以媲美白松露的高档味料。

大厨研发的神级调味料,竟能画龙点睛?!

大厨研发的神级调味料,竟能画龙点睛?!

能做到米其林大厨,多少都会有点“私货”。而今天红厨网要为大家介绍的,却是一种完全由米其林大厨研发的新型调味料。

【桂皮】最早被人类使用的香料之一

【桂皮】最早被人类使用的香料之一

中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。也是最早被人类使用的香料之一。

【盐之花】世界上最珍贵的盐——“新娘之盐”

【盐之花】世界上最珍贵的盐——“新娘之盐”

盐之花(\"Fleur de Se\")产于法国。是近几年法式高级料理的必备调料。

【普宁豆酱】家喻户晓的潮州特产,潮菜必备的调料

【普宁豆酱】家喻户晓的潮州特产,潮菜必备的调料

在潮菜中,普宁豆酱几乎是不可或缺的佐料。它的神奇之处在于,不管什么菜,只要蘸上一点豆酱,鲜味立马提升。

被冤枉的草果、被弄混的豆蔻,要真的懂它们其实并不难!

被冤枉的草果、被弄混的豆蔻,要真的懂它们其实并不难!

把罂粟壳和草果弄混,绝对不是一个人两个人犯的错误,很多媒体新闻反复把草果当成罂粟壳来报道,让人们对罂粟壳的恐慌进一步升级。

【迷迭香】早已传入中国的迷迭香为什么不火?

【迷迭香】早已传入中国的迷迭香为什么不火?

很久以前,迷迭香作为香料就已经是欧洲餐桌菜式里的常客,却没有在中国大火,这是为什么呢?

12种东南亚常见香料,你都用过吗?

12种东南亚常见香料,你都用过吗?

泰餐用得最多的就是香料,而各种香料的搭配,造就了泰餐口味丰富的特点。

【郫县豆瓣】充满特色的调味料,堪称川菜之魂

【郫县豆瓣】充满特色的调味料,堪称川菜之魂

说到四川的豆瓣酱,大多数人第一个反应就是“郫县豆瓣”。那是很常见的四川调味品,也是川味的基础。

【白辣椒】最能代表湖南味道的食材

【白辣椒】最能代表湖南味道的食材

辣不怕的湖南人嗜吃辣椒,除了我们常见的红辣椒和绿辣椒,湖南人还吃黄辣椒和白辣椒,这些辣椒中,最能代表湖南人的,就是白辣椒。

盘点10种最辣辣椒,川菜厨师都不敢用!

盘点10种最辣辣椒,川菜厨师都不敢用!

俗话说:四川人不怕辣、贵州人怕不辣、湖南人辣不怕,可以说辣椒从引进中国种植以后,就成为餐厅厨房最常用的调味食材之一。而在大多数厨师心里,朝天椒应该是最辣的辣椒了。然而……

咖喱你用得多了,可你知道它是拿什么做的吗?

咖喱你用得多了,可你知道它是拿什么做的吗?

品尝咖喱,就像品味人生,五味杂陈,尽在其中,这也是为什么很多食客都喜欢吃咖喱菜的原因。而对于厨师来讲,咖喱绝不陌生,但是大家知道它是拿什么做的吗?

【紫苏】在中国生根,在外国扬名的特色香料

【紫苏】在中国生根,在外国扬名的特色香料

在我国,紫苏是中药里一款重要的药材,在中餐中,紫苏并不多见,但只要有它出现的菜,都能给人留下深刻的印象。虽然紫苏原产中国,但却在亚洲的其他国家,把紫苏香料的特性用得淋漓尽致。

【香草束】用过香草,可你知道香草束是什么吗?

【香草束】用过香草,可你知道香草束是什么吗?

西式高汤是西餐中的基础,除了肉类是香味的关键外,那就是香草中的香草束。

【桂花】沁人心脾的香味,甜香氤氲的食材

【桂花】沁人心脾的香味,甜香氤氲的食材

这个季节,大街小巷总会隐隐闻到一股淡淡的桂花香。秋之桂花,总是能让人未见花开,先迎花香,深吸一口,忙碌了一整天的倦怠都能被一扫而空。

【罂粟】外壳被禁用、囊中却有形似芝麻的调料

【罂粟】外壳被禁用、囊中却有形似芝麻的调料

提起罂粟,人们就会想到开启中华民族耻辱百年的鸦片。罂粟壳是成熟的罂粟果去掉籽后的部分。

这28种常见香料,有很多厨师都还认不全!

这28种常见香料,有很多厨师都还认不全!

莫吉托里的薄荷叶、印度奶茶里的小豆蔻、番茄红酱里的牛至、泰式酸辣汤里的香茅……它们是变化料理味道的精灵。除此之外呢?

【香草】这种食材鼎鼎大名,可它到底长什么样?

【香草】这种食材鼎鼎大名,可它到底长什么样?

没见过香草,你一定吃过香草冰淇淋、喝过香草奶昔......,香草做为食材在甜品世界可谓鼎鼎大名,那么,香草到底是一种什么草呢?

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